Kışları içimizi ısıtan, enerji veren, tahinle karıştığında daha da enfes bir tada ulaşan geleneksel bir tat pekmez.
Son yıllarda ona soru işareti ile yaklaşmamıza neden olan kimi çalışmalar var. Bunlardan bir tanesi üretim biçimi.
Zira yüksek sıcaklılara tabii tutularak hazırlanan pekmezlerin içerisinde "HMF" olarak kısaltılan "hidroksi metil furfural" adlı bir maddenin arttığı saptanmış. Peki "HMF" nin artması neden sorun teşkil ediyor? Yapılan çalışmalar bu maddenin uzun vadede genleri bozduğu ve kanser riskini arttırdığını gösteriyor.